Georgia Spareribs (für 4 Personen)

2 Kilo dicke Schweinerippe ( in Stücken )

je 1 cup gehackte Zwiebeln und Pfirsichmarmelade

3 Eßlöffel Ketchup

je ein ¼ cup Zucker , Essig , Worcestersoße

je 1 Teelöffel Paprikapulver und Senf

¼ Teelöffel Tabasco

2 Zitronen , in Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer

Alle Zutaten für die Soße kombinieren und in einem Topf 15 Minuten leicht kochen lassen . Rippchen mit Pfeffer und Salz einreiben und in eine Fettpfanne geben . Mit etwas Soße bestreichen und im Ofen bei ( 200° C ) backen . Nach 30 Minuten wenden , wieder mit Soße bestreichen und eineweitere Stunde garen , dabei die Zitronenscheiben obenauf legen.Eine tolle Soße , süß-sauer und ein bisschen scharf . Die Rippchen kochen sich fast von allein !

Viel Spaß beim Ausprobieren !

Nashville Sweet BBQ Sauce

2 Tassen Ketchup
1/2 Tasse brauner Zucker
6 - 8 EL frischer Zitronensaft
1 EL Zitronenschale
2 EL Melasse (oder dunkler Honig)
1 EL Worcester Sauce
1 TL Liquid Smoke (oder Rauchsalz)
2 TL trockenes Senfpulver (oder 2 TL scharfer Senf)
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Zwiebel-Pulver
Alles in einen Topf geben, gut mischen, und langsam erwärmen, bis es anfängt zu kochen. Dann die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce dick wird.
Gut für Rippchen oder Schweinebraten! Wenn die Sauce nicht direkt verwendet wird: Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, Inhalt in ein sauberes Gefäss füllen und in den Kühlschrank stellen, ist einige Wochen haltbar.

Burritos

gr. Weizentortillas (eine pro Person)
grüne oder rote Salsa-Soße
Chili Meat Sauce oder Chorizo-Fleischfüllung
Refried Beans
geriebener Käse
Die Tortillas mit etwas Wasser besprenkeln, in Alufolie wickeln und im heißen Ofen etwa zehn Minuten erwärmen. Fleischfüllung und Bohnenpüree erwärmen und auf ein Drittel der Burritos streichen, Salsa darübergeben und Käse (falls gewünscht), aufrollen und gleich aus der Hand essen!

Chicken Tacos mit grüner Soße

8 bis 10 Mais-Tortillas
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander oder Petersilie
Pflanzenöl
1 Tasse saure Sahne
2 Tassen gehackte Zwiebeln
1 kl. Dose eingelegte grüne Chilies (oder grüne Salsa)
geriebener Käse
1 Avocado, in Scheiben
2 Tassen bereits gegarte Hühnerbrust, in Würfeln
Tortillas wie oben beschrieben vorbereiten (oder fertige Tacoschalen verwenden). Zwiebeln in etwas Öl schön weich dünsten, Chilies oder Salsa dazugeben, dann Hühnchenfleisch und Koriander durchschmischen und erhitzen. Zuletzt saure Sahne einrühren (nicht mehr kochen!) und mit Salz abschmecken. In die warmen Tacoschalen füllen, mit Käse und Avocadoscheiben garnieren.
8 Portionen
Eine etwas mildere Taco-Version. Auch hervorragend geeignet, um Reste von Truthahn-/Hähnchenbraten aufzubrauchen.

Chili Meat Sauce

750 g Rinderhack
1 kl. Dose eingelegte grüne Chilies (oder 75 ml grüne Salsa-Sosse)
2 Teelöfel Speckfett (oder Schmalz)
1 Esslöffel gehacktes frisches Koriandergrün (falls zu bekommen, sonst Petersilie)
2 große Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel Chilipulver (oder weniger)
2 gehackte Knoblauchzehen
1 kl. Dose Tomaten
etwas getrockneter Oregano
1 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
Zwiebeln und Knoblauch in Speckfett weich dünsten, Hackfleisch dazugeben und krümelig und braun braten. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und bei sehr kleiner Hitze mindestens ein Stunde köcheln lassen. Die Sosse soll dunkel und dick sein.
6 - 8 Portionen

Corn on the Cob (Mais vom Grill)

50 g weiche Butter
Prise Salz und Pfeffer
4 Kolben frischer Zuckermais
Alufolie
Weiche Butter etwas salzen und ganz leicht pfeffern. Gereinigte Maiskolben damit bestreichen und dann gut in Alufolie einwickeln, Enden zusammendrehen. Kolben am Rande des Grills, bei mittlerer Hitze, gut 35 Minuten garen. 4 Portionen

Schmecken himmlisch, wenn Sie ganz frischen Mais bekommen! Vorsicht beim Auspellen der Kolben: Sie sind glühend heiß. Mit weiterer Butter oder Kräuterbutter bestreichen.

Pueblo Pork Roast (Schweinebraten Pueblo)

1/4 Tasse Öl
1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 zerdrückte, getrocknete Wacholderbeeren
Prise Korianderpulver
1 Lorbeerblatt
1 EL Chilipulver, 1 TL Salz
1 1/4 Tasse Wasser
1 Tasse pürierte Tomaten (Fertigprodukt)
2/3 Tasse Essig
1/2 Tasse Honig
1 Riegel Zartbitterschokolade
2,5 Kilo Nackenbraten vom Schwein
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewürze hinzufügen und nochmals kurz schmoren lassen. Restliche Zutaten (bis auf Schokolade und Fleisch) hinzugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann Schokolade einlegen, schmelzen lassen, durchrühren und offen 20 weitere Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße ziemlich dick ist. Backofen auf 170 Grad vorheizen, das Fleisch mit der Soße bestreichen und etwa drei Stunden lang backen. Dabei immer wieder mit der Soße bestreichen.
6 - 8 Portionen

Stuffed Eggplant (gefüllte Auberginen)

2 große Auberginen
1 Pfund Shrimps, gekocht und geschält
1 Dose Crabmeat
je 1 Zwiebel und Paprikaschote, gehackt
2 Tomaten, enthäutet und gehackt
1 Tasse gekochter Reis
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Pfeffer, Butter
3 Eßlöffel gehackte Petersilie
1/2 Tasse geriebener Käse (Cheddar)
Auberginen halbieren, das Innere aushöhlen und kleinhacken. Shrimps und Crabmeat kleinhacken. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und Paprika und Zwiebel darin weichdünsten, dann das Auberginenfleisch. Tomaten, Knoblauch und Reis untermischen. Würzen und alles gut erhitzen, Shrimps unterheben. Auberginen in der Pfanne rundum in etwas Öl einige Minuten anbraten, dann Shrimps-Reis-Masse in die Auberginen füllen, Käse darüberstreuen. Im gefetteter Form im Backofen bei 175 Grad etwa 30 Minuten überbacken, dabei unten etwas Wasser angießen.
4 Portionen

Tacos

Mais-Tortillas
Pflanzenöl
Fleischfüllung (entweder Chili Meat-Sauce oder Chorizo oder gebratene Hühnerbrust)
Zum Garnieren nach Wunsch: Feingeschnittener Eisbergsalat, Tomatenwürfel, gehackte Frühlingszwiebeln, geriebener Käse, Salsa, Guacamole
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maistortillas einzeln darin kurz braten, bis sie weich werden. In U-Form drücken und entweder im Backofen warm halten oder zum Essen wieder im Ofen aufwärmen. Dann mit Fleisch füllen und die Garnitur in kleinen Schälchen dazustellen. Jeder füllt sich die Tacos, womit er mag. Gegessen werden die Schalen aus der Hand.
Das Formen der Tortillas ist nur nötig, wenn Sie keine bereits fertigen Tacoschalen bekommen.